炸物

炸排骨

材料：

小里肌肉(或腰內肉) 1條(約600公克)

醃料：

鹽少許、胡椒粉少許

油炸粉：

低筋麵粉50g、蛋(打散)2個、麵包粉100g

作法：


1.小里肌肉仔細除去筋膜，切成約3公分厚塊，再用刀從中間剖開(不切斷)，攤開成橢圓狀，並在輕剁肉片，使肉片容易熟且炸時不會縮小。

2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質柔軟入味。

3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，並將餘粉拍掉，然後依序沾裹蛋液(2顆)及麵包粉，壓緊整形。

4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝乾即可。

鹽酥雞

材料：雞胸肉2付 粗粒地瓜粉半碗 九層塔1把

調味料：鹽1/2小匙 黑胡椒粉1大匙 五香粉1/2小匙

醃肉料：醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 蛋1個 酒2大匙

細蒜末1小匙 酒2大匙 五香粉1/4小匙

做法﹕

1.雞胸肉連皮帶骨切成小塊放入容器中。

2.加入蒜末、五香粉、醬油、蛋、鹽、酒及糖拌勻，放入冰箱醃至水分被雞肉吸乾會更入味。

3.將醃好的雞肉拌入地瓜粉，起油鍋將雞塊放入鍋中炸至金黃色撈起。

4.油重新加熱使油溫升高，放入九層塔快速炸過撈起，等油溫再升高後再放回九層塔炸至酥脆撈起。

5.雞塊也下鍋回炸約30秒，炸到表面酥脆後撈起瀝乾油。

6.胡椒瓶中加1大匙黑胡椒粉，1/2小匙五香粉及1/2小匙鹽混合均勻，撒在雞塊及九層塔上。

＊鹽酥雞最好用雞胸肉，帶骨帶皮的。

＊九層塔分紅梗、綠梗，鹽酥雞適合綠梗的，紅梗口感會太硬。

＊也可以在醃拌雞肉時，加入生的白芝麻，會很好吃！

＊九層塔洗淨之後一定要擦乾水分，可以減少油爆產生。

＊醃雞肉一定要等到湯汁被雞肉吸乾才可以炸，這樣雞肉才會飽含水份，才不會乾乾柴柴的。

＊炸雞小秘訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！